Рыбный пирог с палтусом

Недавно мне улыбнулась удача — нам удалось купить палтус. Эту рыбу редко найдешь у нас в продаже.
Решила оживить воспоминания о Севере и испечь рыбный пирог с палтусом.

Рецептов рыбных пирогов много, однако настоящий северный рыбный пирог — это пирог с соленой рыбой. То, что я пробовала с рыбкой свежей — пресновато и скучно. Попробуйте испечь — вам точно понравится.

Уточню — рыба нужна не слишком соленая, а совсем малосольная. Кстати, при отсутствии палтуса или малосольной красной рыбы,  отличный бюджетный вариант — обычная жирненькая малосольная селедка.

Как сделать рыбный пирог с палтусом.

Перед выпечкой пирога заранее подготовила рыбу: освободила ее от костей и засолила на ночь.На 500-600 грамм получившегося филе я использовала 2 ч.л соли и 1\2 ч.л сахара.

podgotovka-ryby

Пирог печем закрытый, из дрожжевого теста. Можете использовать свой любимый рецепт теста или воспользоваться моим. Если есть необходимость, вы можете подробно ознакомиться, как приготовить дрожжевое тесто.
Этот набор продуктов для формы 30х20 см

Понадобится для теста:

  • мука — около 0,6 кг (4 стакана)
  • молоко — 1\2 стакана (стакан — 250мл)
  • вода 1\2 стакана
  • дрожжи сухие — 1 ч.л
  • яйцо — 2шт
  • сахар 1ч.л
  • масло сливочное — 1 ст.л
  • масло растительное — 1 ст.л
  • соль -1\2 ч.л

Пока тесто стоит в тепле, подготовим лук. Я всегда его слегка припускаю в сливочном масле, не зажаривая. Если положить просто сырой лук — он останется хрустящим и создаст неприятный диссонанс с нежной рыбкой и тестом. К тому же пирог будет пахнуть луком, а не рыбой.

Понадобится для начинки

  • рыба (филе) — 500-600гр
  • лук — 1 крупная луковица
  • масло сливочное — 30-40 гр
  • перец черный — по вкусу

После того как тесто подошло, обминаем, делим на две части. Одну часть распределяем в форме, оставляя бортики.

Выкладываем рыбу, слегка перчим. На нее — припущеный лук вместе с маслом. Закрываем второй частью теста, защипываем.

formiruem-rybnyj-pirog
После получасовой расстойки смазываем яйцом — и в духовку на 40-45 минут при 180 градусах. Время соотносите со своей духовкой.

rybnyj-pirog-s-paltusom
Вот такой он получился — рыбный пирог с палтусом — очень вкусный!

Related posts: