belaya-i-zelenaya-sparja

Что такое спаржа и с чем ее едят?

 

 

В последнее время появилось много продуктов, которые раньше не были частыми гостями на нашем столе, а про некоторые мы и вовсе не слышали.
Но ведь всегда интересно узнать и попробовать что-то новенькое.
Поговорим сегодня о спарже — что это за овощ такой и с чем его едят.

Спаржа (аспарагус)- овощ довольно древний и к тому же с большим  количеством полезных свойств.
В ней много витаминов — В1,В2,В9,С,Е,РР, микроэлементов — калий, кальций, магний, железо. То есть уже по этому набору можно видеть, что она будет полезна для снижения давления, улучшения зрения и кожи,  для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний,  спаржа успокаивает и очень полезна для будущих мамочек. Очень важным в составе спаржи является аспарагин, который помогает выводить из организма одно из самых вредных веществ — аммиак.

Все перечисленные полезности,  а также  отличный вкус призывает нас включить  ее в свой рацион. Так как урожая спаржи  с момента посадки надо дожидаться три года, разумнее ее не выращивать, а покупать в магазине.

Как спаржу выбрать?

Различают  два вида спаржи-белую и зеленую. Исследования показали, что в  зеленой спарже полезных веществ немного больше и также она выигрывает за счет содержания в ней хлорофилла.
Итак, чтобы выбрать — рассмотрим ее и потрогаем. Спаржа должна быть блестящей, головка закрытой; при трении друг об друга упругие стебли немножко скрипят.
После покупки не стоит хранить спаржу долго. Пару  дней в холодильнике на нижней полке в пакете с доступом воздуха, не больше. Правда, можно ее заморозить, но не сырую, а уже отваренную. А лучше всего-приготовить сразу.

Как приготовить спаржу.

Сначала ее необходимо почистить (лучше это делать овощечисткой), отрезать кончики, подровняв побеги по длине.

posuda-dlya-varky-sparjy
Для варки спаржи существуют специальные приспособления, но мы сварим ее в кастрюле. А эту специальную посуду можно купить, если вы станете фанатами спаржи и будете употреблять ее с изысканными соусами чуть ли не ежедневно.

Варится белая спаржа 10-15 минут, а зеленая 5-8 минут. Для удобства спаржу связывают в пучок, но можно варить и так.
Чтобы сохранить яркий зеленый цвет сваренной спаржи, ее кладут на лед или в холодную воду с кусочками льда. В любом случае — простая очень холодная вода подойдет без сомнения.

Что готовят из спаржи?

Можно сделать элементарный салат — отваренная спаржа, сверху натертый сыр и немного оливкового масла.
А можно готовить супы,  десерты, гарниры.   Например:

Спаржа с голландским соусом.

Это блюдо — классика жанра. Спаржа отваривается и подается с голландским соусом.
Отварить спаржу вы уже умеете.

Как приготовить голландский соус:
            

Понадобится

  • яйцо (желток) — 2 шт.;
  • сливочное масло — 125г;
  • соль — по вкусу;
  • лимон (сок) — 1 ч.л.;
  • перец белый (молотый) — по вкусу.

Приготовление

Растопить на водяной бане сливочное масло и пока  отставить в сторону.
В другой маленькой кастрюле желтки растереть до посветления.  Перенести кастрюлю с желтками на водяную баню.
Растирая желтки, постепенно добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

Соус должен загустеть. Понемногу влить  растопленное сливочное масло.
По вкусу приправить солью, молотым белым перцем и лимонным соком. Подавать спаржу, полив соусом.

Надеюсь, мои советы помогут вам в выборе и приготовлении этого вкусного, изысканного и полезного овоща.  Делитесь своими рецептами из спаржи.
Приятного аппетита.

Related posts:

Leave a Reply