beze

Как испечь безе с заварным кремом на желтках

Безе — легкое и вкусное лакомство. Детям оно очень нравится. Готовить безе несложно.

В этой статье я подробно расскажу, как сделать безе и заварной крем для их начинки.

Понадобится:

  • яичные белки — 2 шт
  • сахарная пудра — полстакана
  • лимонная кислота — щепотка
  • соль — щепотка

Приготовление:
Два главных правила при взбивании белков:

  1.  белки должны быть достаточно охлажденными.
  2. венчики миксера и чаша-без малейших следов жира, иначе ничего не взобьется.

К белкам  сразу добавить соль и лимонную кислоту и начать взбивать на небольшой скорости.
Как только масса начнет увеличиваться в объеме-начинайте понемногу добавлять сахарную пудру. Увеличьте скорость взбивания. Когда масса увеличится в объеме в несколько раз, станет крепкой и будет держаться на венчике — готово.

vzbitie-belky
Противень застелите слегка промасленной бумагой (излишек масла может вызвать растрескивание безе) и выкладывайте ложкой или кондитерским мешком лепешечки на небольшом расстоянии друг от друга.

Действуйте быстро и аккуратно, без нужды не перемешивайте, не стучите о посуду со взбитыми белками.

Выпекают (а точнее-высушивают) безе в духовке, разогретой до 100 градусов около часа.
Желтки можете использовать для приготовления заварного крема, которым можно начинить безе.

Как сделать заварной крем на желтках

Понадобится:

  • желтки — 2 шт
  • сахар — 2 ст.л
  • молоко — 1 ст.л
  • масло сл — 100гр

Взбивать теплые желтки с сахаром до его растворения. Добавить молоко и продолжать взбивать.
Поставить емкость с желтками на водяную баню и варить, помешивая, до загустения. Если крем у вас жидковат-вы просто его не доварили. По консистенции он должен быть как манная каша средней густоты.При остывании крем становится гуще.

Хорошо размягченное, но не растопленное, сливочное масло взбить до однородной гладкой массы и на медленных оборотах миксера вводить в него яичную смесь.

Этим кремом можно начинить безе, проделав сбоку небольшое отверстие

Related posts:

Leave a Reply